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立春,春饼吃起来

2020-02-04 13:56 新京报

来源标题:今日立春,春饼吃起来

立春,是二十四节气里的第一个节气。立春之后,白昼逐渐变长,气温开始升高,大自然的“冬眠”就要结束了。在民间,立春这一天,人们会举行迎春、打春等仪式来庆祝,而在饮食上,也有吃春饼、萝卜“咬春”的习俗。

立春先“迎春”

为了迎接春天的到来,在立春这一天,民间会举行“迎春”、“打春”、“报春”等活动。

清代《燕京岁时记》中记载:“立春先一日,顺天府官员,在东直门外一里春场迎春。立春日,礼部呈进春山宝座,顺天府呈进春牛图,礼毕回署,引春牛而击之,曰打春。”

此外,民间一些偏远地区如今仍保留着“报春”的习俗。立春当天,有人手敲锣鼓,唱着迎春的赞词,挨家挨户送上一张春牛图,其意在提醒人们要抓紧农时,莫误大好春光。

天津社科院教授王来华此前在接受媒体采访时表示,立春日“迎春”的习俗,体现了古人对春天、对农业的重视,也表达了对农业丰收的祈盼。

“咬春”吃春饼

除了“迎春”“打春”“报春”等仪式。“咬春”则从饮食上体现了人们对于春天的希冀。相传,历史上最早的“咬春”饮食是“五辛盘”,由五种辛辣的食物拼成盘,不过现在已经很少见到了。

如今,人们立春这天多吃春饼、春卷、萝卜等。明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》中记载:“至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,曰咬春。”,而对于立春这天吃萝卜的原因,民间有说法认为吃萝卜有助于解“春困”。

此外,春饼也是重要的立春饮食。春饼是一种烙制的薄饼,一般要卷菜而食。相传,吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,会使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地方吃春春饼要卷芹菜或韭菜,认为吃了会使人们勤(芹)劳,生命长久(韭)。

春饼与普通的烙饼不同,讲究用烫面烙,薄到透亮,十分筋道。饼里蘸点甜面酱,夹上菜,卷好就能开吃了。吃春饼讲究从一头吃到另一头,寓意“有头有尾”、阖家欢乐。还有些地方将卷好的春饼油炸,称为“春卷”,也是“咬春”的一种经典美食。

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责任编辑:纪敬(QC0003)作者:刘欢

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