泉城美食记-诱惑十足的小吃街与经典鲁菜(3)

2018-01-26 08:07 山东旅游资讯网

打印 放大 缩小

来源标题:泉城美食记-诱惑十足的小吃街与经典鲁菜

经典鲁菜——不容错过的老泉城味儿

鲁菜,起源于齐鲁大地,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。在明清时期,由于大量山东地区的进宫做了御厨,使得鲁菜的研发更加便利,鲁菜也因此更加的雍容华贵。对于山东人来说,家常菜和鲁菜是两个不同的概念,鲁菜所讲究的是刀工、技法等是家常菜中不存在的,这也是山东人对鲁菜不甚了解的一个原因。

鲁菜在历史上以“精雕细琢”著称,选材考究,技法高超,价格自然也是平常人家所不及。葱烧海参、一品官燕、通天鱼翅都是旧时宫廷菜,价格比较昂贵,这里就不具体推荐了,我推荐几种比较平民化的经典鲁菜。

糖醋鲤鱼

/uploads/1515306345/1515306374-image028.jpg

糖醋鲤鱼最早起源于黄河重镇——泺口镇,所以糖醋鲤鱼多选用黄河鲤鱼,金鳞赤尾的黄河鲤鱼,肉肥味美,成型后外焦里嫩,味道酸甜适中,又不失鲤鱼的鲜美。

将鲤鱼切斜刀后腌制入味,再在刀口处撒上湿淀粉,入油锅炸制,炸好取出,另起一锅熬制芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速浇至鱼上即可。鲤鱼中含有丰富的钙,以及多种维生素与矿物质,能治疗小儿黄疸,对小儿腹泻有很好的疗效。

九转大肠

/uploads/1515306345/1515306376-image032.jpg

九转大肠原来叫红烧大肠。相传,在清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。后来经过不断地改进,红烧大肠色香味俱全。后来,食用这道菜的文人多了,感觉这道菜口味与众不同,为了取悦店家,取道家“九炼金丹”的精妙与苦工,为这道菜改了“九转大肠”的名字,来凸显厨师的高超技艺。

爆炒腰花

爆炒腰花同样也是鲁菜中的传统名菜,也是鲁菜中的一道家常菜。原料以猪腰为主,可以按时令添加其它辅菜,荸荠、笋片等都是上好的辅料。

/uploads/1515306345/1515306378-image034.jpg

爆炒腰花最考验刀工和火候,猪腰本身比较嫩无韧性,含有较多水分,通过精湛的刀工将其处理成麦穗状,再入热油炸制,此时的油温和火候极为关键,既要定型,又不能过老,否则便焦而无味。此外,猪腰本身有很重的异味,去味也是对这道菜的基本要求。

地道鲁菜馆——吃鲁菜的正确选择

说完几道经典的鲁菜,怎么能不推荐几家地道有比较平民化的正宗鲁菜馆呢?

城南往事风味主题餐厅(省电视台店)

城南往事是一所连锁餐厅,店内装修有民国风,很有情调。可以根据情况就近选择。省电视台店店面比较大,糖醋鲤鱼和九转大肠不用赘述,十分正宗。另外,店里的糖醋酸梅小排、八宝布袋鸡也值得推荐。

/uploads/1515306345/1515306380-image038.jpg

地址:济南市经十路18877号(近泉城公园北门,省电视台西行200米路北)

电话:0531-82021212

周一至周日11:00-14:00 16:30-21:00

位置:

/uploads/1515306345/1515306384-image044.jpg

闫府私房菜是由鲁菜大师闫玺林所创办,是地道的济南府鲁菜。推荐闫府第一福、九转大肠、砂锅肥肠等。

/uploads/1515306345/1515306385-image046.jpg

/uploads/1515306345/1515306387-image048.jpg

电话:0531-86126566

营业时间:周一至周日11:00-21:00

地址:济南市大明湖路开元广场明湖湾106号(近大明湖)

位置:

/uploads/1515306345/1515306388-image050.gif

责任编辑:赵陆陆(QF0016)  作者:好客山东网

猜你喜欢