探店:揭秘六百年的焖炉烤鸭,不来尝尝会后悔哦

2017-12-18 08:53 海淀旅游网

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有人说“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”,的确烤鸭已成为北京美食形象大使。说起烤鸭也是有很大学问的。京城烤鸭有两大流派:挂炉与焖炉。今天小编就给大家来好好讲讲便宜坊与它的焖炉烤鸭。

关于焖炉烤鸭

首先,小编要给大家科普一下焖炉烤鸭与挂炉烤鸭的区别。两者的烤炉和燃料都不同。焖炉有炉门,炉身用砖砌成,大小约一米见方左右,使用秫秸为燃料。而挂炉用枣木、梨木等果木为燃料,不用秫秸杆儿。而且不安炉门,烤制时便于随时观察,调换鸭子的部位。

焖炉烤鸭的特点是“鸭子不见明火”。即将秫秸等燃料放入炉内,点燃后将烤炉内壁烧热到一定温度后将火熄灭,然后将鸭子放入烤炉内,关闭炉门,全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。中间不打开炉门,不转动鸭身,一次放入直至出炉。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。现在可以利用红外线测温器,直接读取鸭坯的温度,更精准的把握火候。如今,运用焖炉技术的餐厅已十分少见,最有名的便是百年老店——便宜坊啦!店内的每个炉子都有自己的编号,独特的技艺很难被模仿。

便宜坊——六百年的历史传承

便宜坊烤鸭店创于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有近600年的历史。

相传,明朝嘉靖年间,时任兵部员外郎的杨继盛在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩,反被严嵩诬陷。内心苦闷时走到一家小店前,忽闻香气四溢,推门而入,店堂不大,却干净幽雅,宾客满堂,遂点了烤鸭与些许酒菜,大快朵颐,顿时把烦闷与不快抛至九霄云外。

随后,杨继盛得知此店名为便宜坊,又见待客周到,叹谓:“此店真乃方便宜人,物超所值!”便亲笔留下了“便宜坊”三字。自此,便宜坊名扬天下。

其实,“便宜坊”这块金字招牌也蕴涵了“便利人民,宜室宜家”的经营理念。形成了以焖炉烤鸭为龙头,鲁菜为基础的菜品特色。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证,现为国家特级酒家。

如今,可以说只有在便宜坊才能吃到最正宗的焖炉烤鸭,它的吃法也是很讲究的。烤好的鸭子成品呈枣红色,烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。成败的参考标准,是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样,很暄腾”。紧实的鸭肉连着皮,配合细腻的刀工切片,薄厚均匀,辅以精致的酱料小菜,才能完美呈现出它的最佳口感。蘸上酱汁后,焖炉烤鸭的口感会有着多样的变化。皮酥的油滋是它的第一层口感,然后浸润到鸭肉里形成了紧致的第二层口感,配以京酱的浓香,将三种味道混合在一起,人间至味不过如此。

小编为大家推荐两家较为火爆的便宜坊烤鸭店,大家可以就近选择,分别为:

便宜坊(航天桥店)

电话:010-88146066

地址:阜成路101号永兴花园饭店内

便宜坊(华润五彩城购物中心店)

电话:010-82816889

地址:清河中街68号华润五彩城购物中心西区4层

责任编辑:胡亚倩(QR0007)

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